Per molte gelaterie, i mesi invernali e i periodi di bassa stagione rappresentano una vera e propria sfida. Le giornate fredde e la minore affluenza di clienti fanno sì che le vendite calino drasticamente rispetto ai mesi estivi.
Tuttavia, una buona strategia può aiutare a mantenere vivo il business anche nei periodi di minore richiesta. In questo articolo esploreremo alcune idee e strategie per affrontare i mesi più difficili, con l’obiettivo di aumentare la visibilità e la redditività della tua gelateria tutto l’anno.
Sfrutta l’inverno per ampliare l’offerta
Quando la domanda di gelato diminuisce, è il momento perfetto per sperimentare e diversificare la tua offerta. Ecco alcune idee:
introduzione di dessert caldi: affiancare il gelato a dolci caldi, come waffle, crêpes o torte, è un modo per attirare clienti anche durante l’inverno. Puoi servire questi dessert con una guarnizione di gelato, utilizzando topping e salse come la morettina classica o la salsa ai lamponi 35%, per creare un equilibrio tra caldo e freddo che conquista.
bevande artigianali: offri bevande a base di gelato, come cioccolate calde arricchite con gelato alla vaniglia (preparato con la pasta di vaniglia reale), frappè caldi o affogati con caffè e nocciola. Aggiungi la pasta di nocciola gentile trilobata per dare un tocco raffinato.
prodotti da forno: introduci biscotti, mini cake e altre delizie che possano essere consumate anche senza gelato, magari utilizzando come ingrediente base alcune delle tue paste per gelato, come la pasta gran gianduia per creare biscotti al cioccolato e nocciola.
Proponi gusti invernali e limited edition
Anche se il gelato è associato principalmente ai mesi estivi, puoi invogliare i clienti a visitare la tua gelateria proponendo gusti speciali in edizione limitata. La creazione di gusti invernali o festivi può essere un’ottima strategia per attirare curiosi e appassionati.
Idee di gusti invernali con le paste disponibili
cioccolato e arancia: usa la pasta di arancia con un variegato al cioccolato per un gusto che richiama i sapori natalizi.
pistacchio e caramello: la pasta di pistacchio naturale extra pura abbinata a un topping al caramello crea un gelato cremoso e perfetto per l’inverno.
menta e cioccolato: la pasta di menta verde abbinata a una variegatura di stracciatella scura offre un sapore fresco ma avvolgente, ideale anche durante i mesi freddi.
Sfrutta il marketing digitale per coinvolgere i clienti
Anche se la bassa stagione può essere complicata, è il momento giusto per rafforzare la tua presenza online e creare campagne mirate. Ecco alcune idee per il marketing digitale:
lancia un sondaggio sui social media: chiedi ai tuoi follower quali gusti vorrebbero vedere nel menu invernale. Questo non solo crea engagement, ma ti permette anche di raccogliere suggerimenti.
campagne “prova il gusto del mese”: ogni mese proponi un gusto unico, promuovilo sui social e invoglia i clienti a provarlo con sconti dedicati.
promozioni “porta un amico”: invita i tuoi clienti abituali a tornare con un amico offrendo uno sconto o una degustazione gratuita per entrambi. Questa strategia funziona particolarmente bene nei mesi con meno affluenza.
Crea pacchetti e confezioni per la vendita da asporto
La bassa stagione può essere il momento perfetto per introdurre confezioni regalo o pacchetti da asporto che i clienti possono acquistare come omaggi o regali.
barattoli di gelato con variegature speciali: usa confezioni accattivanti per barattoli di gelato personalizzati, magari con abbinamenti creativi come il variegato frollino al cacao o il variegato maracuja-mango.
box degustazione: prepara box con diversi gusti mini (cioccolato, vaniglia, nocciola, pistacchio) che i clienti possano regalare o portare a casa per una degustazione in famiglia.
kit per dessert fai-da-te: offri kit con gelato, salse e guarnizioni (come la salsa ai frutti di bosco 45% o la morettina alla nocciola) e includi un ricettario su come utilizzarli per creare dessert speciali.
Investi in collaborazioni locali e degustazioni
La collaborazione con altre attività locali è un’ottima strategia per aumentare la visibilità nei mesi meno frequentati.
partnership con ristoranti e caffè: proponi i tuoi gelati come dessert nei ristoranti locali o crea abbinamenti esclusivi per caffetterie e pasticcerie. Un gusto come il gelato alla pasta di malaga può essere l’abbinamento perfetto per piatti dolci e sofisticati.
eventi di degustazione: organizza eventi tematici come serate di degustazione per far provare gusti nuovi e coinvolgere i clienti con offerte esclusive.
collaborazioni con negozi di prodotti tipici: collabora con negozi di gastronomia locale per vendere confezioni speciali dei tuoi gelati, come i gusti a base di frutta come pasta di lampone, pasta di mango e pasta di fichi rossi.
Affrontare la bassa stagione in gelateria richiede creatività e spirito imprenditoriale, ma con le giuste strategie puoi trasformare questo periodo in un’opportunità per rafforzare il tuo business.
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