КАКАО 22 - 24

Какао 22-24 — это тип какао-порошка, который был обработан, как и какао 10-12, посредством процесса подщелачивания, но с более высоким уровнем щелочности. Значение pH колеблется от 22 до 24, что указывает на еще более выраженное снижение кислотности по сравнению с натуральным какао. Какао 22-24 имеет гораздо более темный и глубокий цвет, чем другие виды какао. Из-за пониженной кислотности какао 22-24 имеет гораздо более мягкий, более нежный и округлый вкус, с меньшим количеством горьких или кислых ноток. По сравнению с какао 10-12, какао 22-24 еще менее кислое, с более бархатистым профилем вкуса и сложным вкусом, который, как правило, менее агрессивен, но очень насыщен.