Сектор ремесленного мороженого постоянно развивается, а тренды отражают потребности потребителей и рыночные инновации. Вот некоторые из основных направлений, формирующих мир ремесленного мороженого:
Инновационные Вкусы и Необычные Сочетания
Мастера мороженого экспериментируют с яркими сочетаниями, объединяя традиционные ингредиенты с экзотическими вкусами или ароматными травами. Например, Джанкарло Тимбалло предложил малиновое мороженое с розмарином, а Эудженио Морроне создал вкус на основе моркови, мандарина и лимона в честь теннисиста Янника Синнера.
Источник: Sigep
Внимание к Здоровью и Снижение Содержания Сахара
Растет спрос на мороженое с пониженным содержанием сахара и жиров, без ущерба для вкуса. Например, в Испании увеличились продажи мороженого с низким содержанием сахара, в то время как классические вкусы, такие как нуга, ваниль и шоколад, остаются популярными.
Источник: Dolce Giornale
Использование Локальных и Сезонных Ингредиентов
Применение местных и сезонных продуктов становится все более популярным. Этот подход не только поддерживает местную экономику, но и предлагает более свежие и аутентичные вкусы. Например, все чаще используется экзотические фрукты, такие как манго и маракуйя, чтобы удовлетворить любопытство потребителей к новым вкусам.
Источник: Sigep
Экологическая Устойчивость
Многие кафе мороженого внедряют экологически устойчивые практики, такие как использование экологической упаковки и местных ингредиентов, чтобы снизить воздействие на окружающую среду и ответить на запросы потребителей по вопросам устойчивого развития.
Интеграция Технологий и Искусственного Интеллекта
Технологические инновации входят в мир мороженого. Например, в Милане искусственный интеллект используется для создания новых вкусов, анализируя существующие рецепты и предлагая уникальные сочетания, такие как белый шоколад с соусом из бальзамических ягод и черного перца.
Источник: The Times
Гурманские Впечатления и Сочетания с Алкоголем
Интерес к гурманскому мороженому и его сочетанию с алкогольными напитками растет. В Реджо-Эмилии Симоне Де Фео представил вкусы с алкоголем, такие как клубника, миндаль и Клэрин, или малина, джин и розмарин, предлагая изысканные сенсорные впечатления.
Источник: Dolce Salato
Расширение Рынка и Рост Потребления
Рынок ремесленного мороженого расширяется. В Италии ожидается рост летнего потребления на 6 %, с пиками до 12 % в художественных городах. В Европе потребление увеличилось на 4,7 %, при этом Италия занимает 28 % от общего числа порций мороженого.
Источник: Il Gelato Artigianale
Эти тренды подчеркивают динамичность сектора, способного к инновациям, сохраняя традиции, и отвечая потребностям аудитории, все более внимательно относящейся к качеству, здоровью и устойчивости.
+390313664227
Via dei Baietti, 16, 22077 Olgiate Comasco CO, Italia
Comments